RISOTO DE CAMARÃO

Risoto de Camarões

4 porções

Ingredientes:• 650 g de camarões médios• Suco de 1 limão• 2 xícaras de arroz tipo arbório (especial para risotos)• 1 L de caldo de camarão ou de vegetais (pode ser daqueles de tablete, é mais rápido)• Ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas)• 4 dentes de alho picadinhos• ½ cebola (média) branca, bem picadinha• 1 colher (sopa) de manteiga• 1 copo (tipo americano) de cachaça• Sal• Pimenta do reino, a gosto, moída na hora• Açafrão a gosto• Azeite de oliva extra virgem

Prepare assim:• Lave os camarões em água corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com água e o suco de 1 limão;• Escorra a água, corte as cabeças e leve os camarões para uma frigideira grande;• Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos (sem acrescentar ingredientes) até que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando;• Retire os camarões do fogo e deixe esfriar um pouco;• Só então retire a casca e o “rabinho”;• Feito isso, tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta do reino, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaça.• Deixe os camarões marinando por uns minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados;• Reserve;• Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes;• Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela);• Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz;• Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaça, sempre mexendo bem;• Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos);• Antes de colocar a última porção de caldo, junte o açafrão e os camarões reservados;• Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto;• Apague o fogo e acrescente a manteiga;• Mexa bem e sirva imediatamente.