Iscas de peixe
Ingredientes
- 200 g de filés de merluza ou pescada - sal a gosto- suco de meio limão- 1 dente de alho pequeno picado- 1 colher (sopa) de cebola picada- 1/2 colher (sopa) de salsa picada- 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada- 4 colheres (sopa) de vinho branco
Modo de preparo
Corte os filés em pequenas tiras. Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e um cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador. Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas. Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Quando dourados, retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente com pedaços de limão.
Dica: para empanar, use farinha de trigo misturada a amido de milho na proporção de uma colher de sopa cheia de amido, para cada xícara de chá de farinha de trigo.
domingo, 12 de julho de 2009
RISOTO DE CAMARÃO COM CURRY
Para o molho:
1,5 Kg de camarão (pequeno)
1 cebola
1 1/2 latas de molho de tomate
2 tomates picados
1 dente de alho
1 colher de azeite
1 colher de sobremesa de manjericão
Sal a gosto
Para o arroz:
3 xícaras de arroz
1 colher de sopa generosa de curry
1 dente de alho
1 cebola
1 limão
Tempero Fondor
1 xícara de café (a pequena) de leite de coco
Salsinha e cebolinha a gosto
Modo de Preparo
Primeiro retire os camarões da embalagem, passe na água para descongelar um pouco, ou deixe em uma vasilha com água
Quando estiver preparando o molho retire-os da vasilha jogue a água fora, esprema 1 limão sobre os camarões polvilhe fondor, misture e deixe reservado, volte para o molho
Quando estiver preparando o molho retire-os da vasilha jogue a água fora, esprema 1 limão sobre os camarões polvilhe fondor, misture e deixe reservado, volte para o molho
Para o molho:
Pique a cebola e o alho e coloque na panela junto com o azeite, deixe fritar até dourar, depois coloque os tomates picados e o sal e deixe refogar um pouco, quando começar a secar coloque as latas de molho pronto de tomate e o manjericão, misture tudo e deixe ferver
Escorra o camarão e coloque dentro do molho de tomate na panela
Importante não colocar água no molho pois o camarão ainda esta um pouco congelado, portanto sairá água naturalmente dele
Prove para ver se está faltando sal, se estiver coloque mais sal
Deixe tudo fervendo até que o camarão esteja meio rosado ou esteja cozido
Não cozinhe demais, pode ficar borrachudo
Enquanto o camarão cozinha, prepare o arroz
Coloque a cebola o alho e o curry para fritar em uma panela com azeite, quando a cebola estiver bem douradinha coloque o arroz deixe fritar um pouco, coloque água suficiente para cozinhar o arroz e coloque sal a gosto
O arroz tem que ficar soltinho não pode ficar papa
Quando o molho e o arroz estiverem prontos, pegue uma refratária e coloque todo o arroz, depois acrescente aos poucos o molho de camarão, caso tenha ficado bastante molho (isso pode acontecer quando o camarão estiver bem congelado), pegue o camarão com uma escumadeira, e coloque mais camarão do que molho, para não ficar com mais molho do que arroz
Quando terminar, misture a salsinha, cebolinha e o leite de coco no risoto
Se quiser sirva com queijo ralado que também fica muito bom
Escorra o camarão e coloque dentro do molho de tomate na panela
Importante não colocar água no molho pois o camarão ainda esta um pouco congelado, portanto sairá água naturalmente dele
Prove para ver se está faltando sal, se estiver coloque mais sal
Deixe tudo fervendo até que o camarão esteja meio rosado ou esteja cozido
Não cozinhe demais, pode ficar borrachudo
Enquanto o camarão cozinha, prepare o arroz
Coloque a cebola o alho e o curry para fritar em uma panela com azeite, quando a cebola estiver bem douradinha coloque o arroz deixe fritar um pouco, coloque água suficiente para cozinhar o arroz e coloque sal a gosto
O arroz tem que ficar soltinho não pode ficar papa
Quando o molho e o arroz estiverem prontos, pegue uma refratária e coloque todo o arroz, depois acrescente aos poucos o molho de camarão, caso tenha ficado bastante molho (isso pode acontecer quando o camarão estiver bem congelado), pegue o camarão com uma escumadeira, e coloque mais camarão do que molho, para não ficar com mais molho do que arroz
Quando terminar, misture a salsinha, cebolinha e o leite de coco no risoto
Se quiser sirva com queijo ralado que também fica muito bom
ALCACHOFRA RECHEADA
Ingredientes
- 4 alcachofras- 200g de farinha de pão- 6 dentes de alho- 200ml de azeite de oliva- tomilho- sal e pimenta- 2 dentes de alho- 2 tomates sem casca e sem semente cortados em cubo- 2 colheres de azeite
Modo de preparo
Corte as pontas das folhas com uma tesoura. Forçe as pétalas mais externas com as mãos. Retire as folhas do centro. Comece pelas folhas mais jovens, do meio. Limpe o centro com a ajuda das pontas dos dedos e em água corrente. Recheie o centro com a farofa feita com a farinha de pão, os seis dentes de alho bem picados e refogados no azeite, tomilho, sal e pimenta. Coloque as alcachofras em uma panela com pouca água (até cobrir o fundo das alcachofras) e cozinhe até ficarem macias (puxe uma pétala e veja se solta com facilidade e se está macia). Refogue os tomates no azeite e no alho. Acrescente sal e pimenta.
Decore com o tomate em volta da alcachofra.
- 4 alcachofras- 200g de farinha de pão- 6 dentes de alho- 200ml de azeite de oliva- tomilho- sal e pimenta- 2 dentes de alho- 2 tomates sem casca e sem semente cortados em cubo- 2 colheres de azeite
Modo de preparo
Corte as pontas das folhas com uma tesoura. Forçe as pétalas mais externas com as mãos. Retire as folhas do centro. Comece pelas folhas mais jovens, do meio. Limpe o centro com a ajuda das pontas dos dedos e em água corrente. Recheie o centro com a farofa feita com a farinha de pão, os seis dentes de alho bem picados e refogados no azeite, tomilho, sal e pimenta. Coloque as alcachofras em uma panela com pouca água (até cobrir o fundo das alcachofras) e cozinhe até ficarem macias (puxe uma pétala e veja se solta com facilidade e se está macia). Refogue os tomates no azeite e no alho. Acrescente sal e pimenta.
Decore com o tomate em volta da alcachofra.
domingo, 7 de junho de 2009
PEIXE LE BERNADIN
Peixe Le Bernardin
Ingredientes
Peixe
2 filés de peixe com pele (Saint-Pierre, pescada, badejo ou namorado)
1 colher de sopa de óleo de milho ou canola
Sal e pimenta
Molho
2 xícaras de chá de vinho
do Porto
2 xícaras de chá de vinagre balsâmico ou vinagre de Sherry
3 colheres de sopa de manteiga
250 g de cogumelos (porcini, cremini ou shiitake)
1 ramo de tomilho
½ cabeça de alho
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta
Cebolinha francesa para decorar
Modo de preparo
Coloque o vinho do porto em uma panela alta (para não flambar) e deixe reduzir à metade do volume original. Acrescente o vinagre balsâmico e reduza até obter a consistência de xarope. Retire a panela do fogo e reserve.
Doure a cebola e o alho no óleo. Junte o cogumelo. Acrescente o tomilho e refogue em fogo médio ou alto por cinco minutos ou até os cogumelos ficarem macios e sem caldo. Retire o ramo de tomilho e reserve.
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Doure-os no óleo com a pele para baixo. Vire-o quando mudar de cor.
Aqueça o molho. Quando ferver, retire do fogo e junte a manteiga, mexendo até derreter (não use a colher).
Coloque o refogado de cogumelo no centro do prato. Deite o filé sobre eles e despeje o molho ao redor. Decore com a cebolinha e sirva imediatamente.
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Ingredientes
Peixe
2 filés de peixe com pele (Saint-Pierre, pescada, badejo ou namorado)
1 colher de sopa de óleo de milho ou canola
Sal e pimenta
Molho
2 xícaras de chá de vinho
do Porto
2 xícaras de chá de vinagre balsâmico ou vinagre de Sherry
3 colheres de sopa de manteiga
250 g de cogumelos (porcini, cremini ou shiitake)
1 ramo de tomilho
½ cabeça de alho
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta
Cebolinha francesa para decorar
Modo de preparo
Coloque o vinho do porto em uma panela alta (para não flambar) e deixe reduzir à metade do volume original. Acrescente o vinagre balsâmico e reduza até obter a consistência de xarope. Retire a panela do fogo e reserve.
Doure a cebola e o alho no óleo. Junte o cogumelo. Acrescente o tomilho e refogue em fogo médio ou alto por cinco minutos ou até os cogumelos ficarem macios e sem caldo. Retire o ramo de tomilho e reserve.
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Doure-os no óleo com a pele para baixo. Vire-o quando mudar de cor.
Aqueça o molho. Quando ferver, retire do fogo e junte a manteiga, mexendo até derreter (não use a colher).
Coloque o refogado de cogumelo no centro do prato. Deite o filé sobre eles e despeje o molho ao redor. Decore com a cebolinha e sirva imediatamente.
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sábado, 6 de junho de 2009
PAELLA A VALENCIANA
PAELLA A VALENCIANA
ingredientes:
2 xícaras de arroz sem lavar
800 g de frango (peito, coxa e sobrecoxa)
400 g de carne de coelho (peito, coxa e sobrecoxa)
4 tomates picados
100 g de ervilhas naturais
200 g de vagem
1 pimentão vermelho em tiras
½ colher de sopa de açafrão
½ colher de sopa de páprica doce
7 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de água
Modo de Preparar
1. Numa panela grande e rasa, própria para preparar paella, coloque o azeite e o sal. Misture e deixe aquecer um pouco para mesclar os sabores.
2. Adicione o frango e o coelho cortados em pedaços e frite por 20 minutos até ficar bem dourado. Mexa de vez em quando para dourarem por igual.
3. Puxe as carnes para os cantos da panela, adicione a vagem cortada em pedaços, as ervilhas naturais e o pimentão e doure por 4 minutos. Misture e abra novamente um espaço. Junte os tomates e 2 xícaras de água morna. Misture e cozinhe em fogo alto por 20 minutos.
4. Adicione o açafrão e a páprica. Verifique o sal. Misture delicadamente.
5. Acrescente o arroz em cruz sobre o cozido e misture delicadamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem mexer, até que o arroz fique solto e macio. (caso o arroz seque antes de ficar macio, adicione um pouco de água morna). Desligue e deixe a paella tampada, descansando por 5 minutos antes de servir.
Dicas do Chef : para fazer a melhor paella é preciso muita paciência e amor. Faça a mesan place total antes.
sexta-feira, 22 de maio de 2009
CAMARÕES EM CROSTA DE PROVOLONE
CAMARÕES EM CROSTA DE PROVOLONE
Ingredientes:
500g de camarões VG sem casca, marinados em sal, noz moscada ralada na hora, pimenta do reino branca moída hora e vinho fino branco seco preferencialmente de uva Sauvignon Blanc 02 ovos batidos.04 colheres de sopa de queijo provolone ralado em ralo fino.02 colheres de sopa de farinha de trigo.02 colheres de sopa de farinha de rosca.Espetos de madeira imersos em água
Processo:
Coloque 04 camarões já marinados por espeto. Disponha o ovo, o queijo ralado e as farinhas em travessas individuais. Passe cada espeto de camarões pelas travessas na seguinte ordem, queijo ralado, farinha de trigo, ovo, farinha de rosca e por último no queijo ralado novamente. Em uma frigideira aqueça o óleo até estar bem quente, coloque o dente de alho com casca, deixe fritar o alho, depois frite os camarões até dourar.
Ingredientes:
500g de camarões VG sem casca, marinados em sal, noz moscada ralada na hora, pimenta do reino branca moída hora e vinho fino branco seco preferencialmente de uva Sauvignon Blanc 02 ovos batidos.04 colheres de sopa de queijo provolone ralado em ralo fino.02 colheres de sopa de farinha de trigo.02 colheres de sopa de farinha de rosca.Espetos de madeira imersos em água
Processo:
Coloque 04 camarões já marinados por espeto. Disponha o ovo, o queijo ralado e as farinhas em travessas individuais. Passe cada espeto de camarões pelas travessas na seguinte ordem, queijo ralado, farinha de trigo, ovo, farinha de rosca e por último no queijo ralado novamente. Em uma frigideira aqueça o óleo até estar bem quente, coloque o dente de alho com casca, deixe fritar o alho, depois frite os camarões até dourar.
SALADA DE CAMARÃO
SALADA DE CAMARÃO
Ingredientes:
01 batata inglesa grande cortada em cubos 01 cenoura grande cortada em cubos 200g de ervilhas congeladas 500g de camarões vermelhos grandes frescos ou congelados sem casca 01 dente de alho grande 01 folha de louro grande 01 colher de sopa de salsinha picada 01 colher de sopa de cebolinha picada 01 colher de sopa de sal marinho sal e azeite de oliva a gosto
Processo:
Em uma panela aqueça água até ferver com o alho e a folha de louro. Acrescente a cenoura e deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente a batata e deixe cozinhar por mais 5 minutos, agora acrescente as ervilhas e deixe cozinhar também por mais 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os camarões e o sal, mexa, tampe a panela e deixe descansar de 3 a 6 minutos. Escorra o caldo e tempere os ingredientes com o azeite, a salsinha e a cebolinha ou com maionese ou um molho de sua preferência.
Ingredientes:
01 batata inglesa grande cortada em cubos 01 cenoura grande cortada em cubos 200g de ervilhas congeladas 500g de camarões vermelhos grandes frescos ou congelados sem casca 01 dente de alho grande 01 folha de louro grande 01 colher de sopa de salsinha picada 01 colher de sopa de cebolinha picada 01 colher de sopa de sal marinho sal e azeite de oliva a gosto
Processo:
Em uma panela aqueça água até ferver com o alho e a folha de louro. Acrescente a cenoura e deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente a batata e deixe cozinhar por mais 5 minutos, agora acrescente as ervilhas e deixe cozinhar também por mais 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os camarões e o sal, mexa, tampe a panela e deixe descansar de 3 a 6 minutos. Escorra o caldo e tempere os ingredientes com o azeite, a salsinha e a cebolinha ou com maionese ou um molho de sua preferência.
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