CAMARÕES EM CROSTA DE PROVOLONE

CAMARÕES EM CROSTA DE PROVOLONE

Ingredientes:
500g de camarões VG sem casca, marinados em sal, noz moscada ralada na hora, pimenta do reino branca moída hora e vinho fino branco seco preferencialmente de uva Sauvignon Blanc 02 ovos batidos.04 colheres de sopa de queijo provolone ralado em ralo fino.02 colheres de sopa de farinha de trigo.02 colheres de sopa de farinha de rosca.Espetos de madeira imersos em água

Processo:

Coloque 04 camarões já marinados por espeto. Disponha o ovo, o queijo ralado e as farinhas em travessas individuais. Passe cada espeto de camarões pelas travessas na seguinte ordem, queijo ralado, farinha de trigo, ovo, farinha de rosca e por último no queijo ralado novamente. Em uma frigideira aqueça o óleo até estar bem quente, coloque o dente de alho com casca, deixe fritar o alho, depois frite os camarões até dourar.

SALADA DE CAMARÃO

SALADA DE CAMARÃO

Ingredientes:
01 batata inglesa grande cortada em cubos 01 cenoura grande cortada em cubos 200g de ervilhas congeladas 500g de camarões vermelhos grandes frescos ou congelados sem casca 01 dente de alho grande 01 folha de louro grande 01 colher de sopa de salsinha picada 01 colher de sopa de cebolinha picada 01 colher de sopa de sal marinho sal e azeite de oliva a gosto

Processo:
Em uma panela aqueça água até ferver com o alho e a folha de louro. Acrescente a cenoura e deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente a batata e deixe cozinhar por mais 5 minutos, agora acrescente as ervilhas e deixe cozinhar também por mais 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os camarões e o sal, mexa, tampe a panela e deixe descansar de 3 a 6 minutos. Escorra o caldo e tempere os ingredientes com o azeite, a salsinha e a cebolinha ou com maionese ou um molho de sua preferência.

CUCUZ DE CAMARÃO

CUSCUZ DE CAMARÃO

Ingredientes:
1/2 pimentão vermelho médio picado 01 cebola branca grande picada 01 dente de alho grande espremido 01 cenoura grande cortada em cubos pequenos 100g de palmito cortado em cubos (pupunha ou açaí) 100g de ervilhas congeladas 50g de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas 50g de azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas 500g de camarões vermelhos grandes frescos ou congelados sem casca 01 colher de sopa de tempero verde picado (coentro, salsinha, cerofólio ou endro). 01 colher de sopa de sal marinho 04 colheres de sopa de caldo básico de legumes 04 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 colher de chá de pimenta do reino branca moída na hora Farinha de milho tipo flocão quanto o necessário para dar liga Rodelas de tomate vermelho e alho-poró para decorar

Processo: Em uma panela grande aqueça o azeite em fogo alto e refogue os ingredientes, acrescentando-os com intervalos de 3 a 4 minutos e sempre misturando, na seguinte ordem, o pimentão, a cebola, o alho, a cenoura, as ervilhas, o palmito, as azeitonas, os camarões, o de caldo básico de legumes, o sal deixe ferver de 5 a 10 minutos até os ingredientes estiverem macios. Desligue o fogo acrescente o tempero verde picado e a pimenta do reino e misture delicadamente, depois vá acrescentando a farinha de milho até dar liga no ponto em que desejar (mais úmido ou mais seco). Unte uma forma com azeite de oliva e disponha as rodelas de tomate para decorar, coloque a massa na forma deixe descansar por 10 minutos depois em prato vire o cuscuz para tirar da forma e sirva acompanhado com salada verde.

SARDINHA ESCABECHE NA PRESSÃO

SARDINHA ESCABECHE NA PRESSÃO

Ingredientes:

1 kg de filé de sardinha - 2 cebolas - 1 tomate - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 1 xícara de óleo (ou azeite) - 1 xícara de vinagre - 4 a 5 dentes de alho - 3 folhas de louro - ramos de salsinha - sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Fazer uma "cama" na panela de pressão com uma cebola cortada em rodelas. Colocar as sardinhas e cobri-las com os demais ingredientes, finalizando com o óleo e o vinagre. Levar ao fogo e, quando começar a ferver deixar mais 20 minutos e apagar o fogo. Abrir a panela só quando estiver totalmente fria, de preferência no dia seguinte. É uma ótima entrada que pode ser servida com pão italiano e se conserva na geladeira por 15 dias. Não pode ser congelada.

QUIBE CRU DE SALMÃO

QUIBE CRU DE SALMÃO

INGREDIENTES E MODO DE FAZER:

Lave o trigo várias vezes em água fria, escorra a água e coloque no processador. Junte o salmão, a cebola, as raspas de limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal.
Bata por 2 minutos e misture a salsinha e os pinholes. Coloque a hortelã numa panela com 1/2 litro de água fervente por 1 minuto.
Retire do fogo, escorra a água e coloque a hortelã numa tigela com água gelada.
A seguir, escorra a água e bata as folhas no processador por 2 minutos com o azeite restante.
Montagem: modele os quibes, disponha-os nos pratos e regue com o azeite de hortelã.
Se preferir, sirva com agrião.

COMIDA JAPONESA -SASHIMI

Receita de Sashimi

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 min

Ingredientes
1/2 kg de atum fresco1/2 kg de filé de linguado fresco1 lula limpa inteira1 nabo1 folha de Nori tostada 4 folhas de cebolinha verde 2 colheres (sopa) de Wasabi 2 colheres (sopa) de gengibre ralado1/2 xícara (chá) de Shoyu 1 limão

Modo de Preparo
Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar o linguado em fatias finíssimas, quase transparentes. Cortar também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as cebolinhas verdes (só a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias de 1 cm de espessura cada uma. Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com as de lula, dando um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limão cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pôr o Shoyu. Cada convidado degustará a fatia de peixe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu. Se preferir, regar o peixe com caldo de limão antes de ser saboreado.

COMIDA JAPONESA - HAMURAKI

Receita de Hamuraki

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes
Massa:2 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de óleo1 colher (café) de salRecheio:1 colher (chá) de gengibre picado1 colher (sopa) de amido de milho1 colher (sopa) de shoyu1 colher (sopa) de sakê (Opcional)2 colheres (sopa) de óleo300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas300 gramas de repolho, picado em tirinhas4 talos de cebolinha verde, picadosMolho Agridoce:2 colheres (chá) de extrato de tomate3 colheres (sopa) de vinagre2 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de shoyu

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e ¾ xícaras (chá) de água. Misturar bem, até formar uma massa líquida e lisa; cobrir com filme plástico e levar à geladeira por uma noite.Recheio:Juntar todos os intredientes, exceto o óleo e misturar bem. Aquecer o óleo numa frigideira grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma espátula de madeira. Reservar.Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar somente de um lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira.Arrumar os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a massa.Para montar os Rolinhos:Estender cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribuir o recheio frio na parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho". Fechar cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e água. Fritar os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel.Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha.Misturar bem todos os ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos.

SALADA DE ABACAXI COM CAMARÃO TIGRE

Salada de abacaxi com camarão tigre

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:• 800 g de camarão médio• 1 abacaxi• 2 kiwis• 2 tomates• 100 g de cenoura ralada• 200 g de mistura de alfaces• Sal e pimenta a gosto• Azeite
Prepare assim:• Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite e grelhe-os em uma frigideira;• Parta o abacaxi em duas metades. Com uma colher, retire a polpa;• Em uma tigela, coloque a polpa do abacaxi cortada em pedaços, os kiwis descascados e cortados, os tomates também em pedaços, a cenoura ralada e a mistura de alfaces;• Tempere com sal, pimenta e azeite e misture tudo com uma colher;• Recheie as cascas do abacaxi com este preparado;• Decore com os camarões grelhados.

Dicas da cheff

Sirva com vinho verde ou branco.

RISOTO DE CAMARÃO

Risoto de Camarões

4 porções

Ingredientes:• 650 g de camarões médios• Suco de 1 limão• 2 xícaras de arroz tipo arbório (especial para risotos)• 1 L de caldo de camarão ou de vegetais (pode ser daqueles de tablete, é mais rápido)• Ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas)• 4 dentes de alho picadinhos• ½ cebola (média) branca, bem picadinha• 1 colher (sopa) de manteiga• 1 copo (tipo americano) de cachaça• Sal• Pimenta do reino, a gosto, moída na hora• Açafrão a gosto• Azeite de oliva extra virgem

Prepare assim:• Lave os camarões em água corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com água e o suco de 1 limão;• Escorra a água, corte as cabeças e leve os camarões para uma frigideira grande;• Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos (sem acrescentar ingredientes) até que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando;• Retire os camarões do fogo e deixe esfriar um pouco;• Só então retire a casca e o “rabinho”;• Feito isso, tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta do reino, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaça.• Deixe os camarões marinando por uns minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados;• Reserve;• Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes;• Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela);• Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz;• Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaça, sempre mexendo bem;• Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos);• Antes de colocar a última porção de caldo, junte o açafrão e os camarões reservados;• Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto;• Apague o fogo e acrescente a manteiga;• Mexa bem e sirva imediatamente.

CAMARÃO FLAMBADO

Camarão flambado

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:• 1,4 kg de camarões grandes (aproximadamente 12 unidades por kg)• 200 g de ervilha-torta• 100 g de manteiga• Óleo• 1 cálice de Pastis, para flambar (bebida típica da Marselha, à base de anis)• Salsinha• 1 dente de alho• Alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto

Prepare assim:• Limpe os camarões, mantendo as cascas e as cabeças;• Em uma frigideira bem grande, em fogo alto, aqueça a manteiga com um pouco de óleo, alecrim e tomilho;• Acrescente os camarões, tempere com bastante sal e pimenta-do-reino e frite rapidamente, até que fiquem dourados dos dois lados;• Acrescente o alho e a salsinha, e frite apenas mais um pouco;• Adicione o Pastis e flambe;• Pode servir!

Diga da cheff Denise Vieira

Para substituir o Pastis, utilize uísque misturado com anis estrelada amassada.
Todos os camarões devem ficar em contato com o fundo da frigideira. Se for necessário, utilize duas frigideiras ou faça a receita em duas vezes.

BACALHAU A MENDES DE SÁ

Bacalhau à Gomes de Sá Colaboração de Sónia Santos

Ingredientes : (para 4 pessoas)

500 gr de bacalhau ;
500 gr de batatas ;
2 cebolas ;
1 dente de alho ;
1 folha de louro ;
2 ovos cozidos ;
1,5 dl de azeite ;
azeitonas pretas ;
Salsa, sal e pimenta q.b.

Confecção :
Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1.30 a 3 horas. Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas. Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

NOTA: Esta ‚ a verdadeira receita de bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto. Aconselhamos a que prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.

SALMÃO GRELHADO COM PELE

Salmão grelhado com pele

Receita para 1 pessoa

Ingredientes:• 2 filés de salmão com a pele• Azeite• Óleo• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Prepare assim:• Em uma frigideira de fundo largo, aqueça em fogo alto partes iguais de óleo e azeite;• Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e coloque na frigideira, com o lado da pele para baixo;• Quando a pele estiver bem dourada, vire o salmão e sirva em seguida.

NAMORADO NO VAPOR

Namorado no vapor

Receita para 1 pessoa

Ingredientes:• Filés de namorado (ou robalo ou badejo)• Sal e pimenta-do-reino a gosto• Ervas frescas (manjericão, hortelã, cebolinha ou outras)• Azeite
Prepare assim:• Tempere os filés com sal e pimenta e cozinhe no vapor, somente até a carne do peixe começar a se separar em lascas;• Sirva com as ervas frescas picadas e regue com azeite de oliva.

SALADA TAHITIANA

Salada tahitiana

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:• 500 g de filés de linguado, cortados em cubos grandes• Suco de 5 limões• Sal e pimenta-do-reino a gosto• 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem• 1 abacate descascado e cortado em cubos grandes• 1 colher (sopa) de gergelim branco• 1 colher (sopa) de gergelim preto• 1 colher (café) de gengibre fresco ralado• Cebolinha fresca picada
Prepare assim:• Misture o linguado com o suco de limão. Cubra com plástico e leve à geladeira por 6 horas, para marinar;• Retire o peixe do limão e misture com todos os outros ingredientes, colocando a cebolinha francesa apenas no momento de servir.

ESCONDIDINHO DE ARROZ COM BACALHAU

Escondidinho de arroz com bacalhau

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes:• 4 xícaras de chá de arroz cozido• 300 g de bacalhau cozido e desfiado• 1 pimentão vermelho em cubinhos• 1 pimentão amarelo em cubinhos• 100 ml de azeite extra virgem• 1 cebola picada• 2 dentes de alho picados• ½ maço de salsinha picada• 100 g de azeitona preta picada
Prepare assim:• Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola;• Junte os pimentões, o bacalhau, a azeitona e a salsinha;• Coloque em uma assadeira e cubra com o arroz cozido;• Decore com salsinha e sirva.

BACALHAU

Bacalhau

Ingredientes:• 4 postas grandes de bacalhau• Azeite e alho a gosto

Prepare assim:• Dessalgue o bacalhau por, no mínimo, 3 dias;• Coloque as postas de molho em água fria na parte de baixo da geladeira - troque a água de 24 em 24 horas;• Pincele as postas com azeite e coloque-as para grelhar com a pele virada para baixo;• Vá virando para dourar todos os lados;• Depois de assado, mergulhe no azeite e deixe marinar por 24 horas;• No dia seguinte, coloque lascas de alho junto ao bacalhau que ainda está mergulhado no azeite e leve para o fogão em fogo baixo ou em um réchaud;• Sirva o bacalhau com batatas a murro e migas.

ARROZ DE FRUTOS DO MAR COM AÇAFRÃO

Arroz de frutos do mar com açafrão

4 porções
Ingredientes:• 2 lagostas grandes • 8 camarões grandes com casca • 20 camarões médios descascados • 200 g de lagostinhas descascadas • 4 lulas cortadas em rodelas • 400 g de polvo • 200 g de mexilhões (sururus) • 2 cebolas grandes • 2 pimentões • 2 tomates maduros • 1 cabeça grande de alho • 200 ml de azeite extra virgem • 100 g de manteiga • Arroz parboilizado (cozido) • 6 colheres (sopa) de alcaparras pequenas • Sal a gosto • Pimenta do reino em grãos a gosto • Curry indiano a gosto • Louro em folha a gosto • Pimenta calabresa a gosto • Páprica picante a gosto • Açafrão espanhol (pode ser substituído por coloral) a gosto • Alecrim a gosto
Prepare assim:• Numa frigideira grande de 55 cm, coloque o azeite, 100 gramas de manteiga, cebola cortada, pimentão e alho para refogar, juntamente com uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora; • Refogue os camarões descascados, as lagostinhas descascadas, as lulas e o polvo; • Quando estiverem quase refogados, acrescente os tomates picados, o louro, o curry, a pimenta calabresa, a páprica picante e o açafrão; • Adicione o arroz, o azeite e o sal à gosto; • A parte, prepare a lagosta e o camarão com a casca; • Ajeite na frigideira, sobre o refogado, o camarão e a lagosta; • Lembre-se de deixar as lagostas viradas com a parte da carne para cima, para receber o molho. • • Preparo o Molho assim: • • Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, o restante da manteiga e as alcaparras, juntamente com a salsa; • Coloque o molho sobre a lagosta e o camarão, que será o tempero final; • • Prepare as lagostas e os camarões assim: • • Corte as lagostas ao meio e tempere-as juntamente com os camarões; • Acrescente o sal, o azeite, a pimenta do reino e o alecrim, e coloque na brasa por 30 minutos; • Não se esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo, até a carne dourar e ficar macia.
Dicas da chef Denise
Além da lagosta e dos camarões, você pode incrementar o prato com peixe. Prepare assim:
2 peixes Papa-terra ou Dentão150 ml de águaSal a gosto1 cebola cortadaOrégano a gosto4 colheres (chá) de óleo200 ml de vinho branco seco
• Corte o peixe somente na barriga, sem tirar as escamas;• Sem temperá-lo, coloque-o na brasa por 30 minutos - não esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo;• Vá regando o peixe com o molho;• Antes de servir, retire cuidadosamente as escamas do peixe e coloque-o sobre o arroz, junto com as lagostas e os camarões.

Espero que gostem da receita e bom apetite!!!
bjos no coração meninas.... DENISE VIEIRA