PEIXE LE BERNADIN

Peixe Le Bernardin

Ingredientes

Peixe

2 filés de peixe com pele (Saint-Pierre, pescada, badejo ou namorado)
1 colher de sopa de óleo de milho ou canola
Sal e pimenta

Molho

2 xícaras de chá de vinho
do Porto
2 xícaras de chá de vinagre balsâmico ou vinagre de Sherry
3 colheres de sopa de manteiga
250 g de cogumelos (porcini, cremini ou shiitake)
1 ramo de tomilho
½ cabeça de alho
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta
Cebolinha francesa para decorar

Modo de preparo

Coloque o vinho do porto em uma panela alta (para não flambar) e deixe reduzir à metade do volume original. Acrescente o vinagre balsâmico e reduza até obter a consistência de xarope. Retire a panela do fogo e reserve.

Doure a cebola e o alho no óleo. Junte o cogumelo. Acrescente o tomilho e refogue em fogo médio ou alto por cinco minutos ou até os cogumelos ficarem macios e sem caldo. Retire o ramo de tomilho e reserve.

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Doure-os no óleo com a pele para baixo. Vire-o quando mudar de cor.

Aqueça o molho. Quando ferver, retire do fogo e junte a manteiga, mexendo até derreter (não use a colher).

Coloque o refogado de cogumelo no centro do prato. Deite o filé sobre eles e despeje o molho ao redor. Decore com a cebolinha e sirva imediatamente.


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PAELLA A VALENCIANA

PAELLA A VALENCIANA

ingredientes:

2 xícaras de arroz sem lavar
800 g de frango (peito, coxa e sobrecoxa)
400 g de carne de coelho (peito, coxa e sobrecoxa)
4 tomates picados
100 g de ervilhas naturais
200 g de vagem
1 pimentão vermelho em tiras
½ colher de sopa de açafrão
½ colher de sopa de páprica doce
7 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de água

Modo de Preparar

1. Numa panela grande e rasa, própria para preparar paella, coloque o azeite e o sal. Misture e deixe aquecer um pouco para mesclar os sabores.

2. Adicione o frango e o coelho cortados em pedaços e frite por 20 minutos até ficar bem dourado. Mexa de vez em quando para dourarem por igual.

3. Puxe as carnes para os cantos da panela, adicione a vagem cortada em pedaços, as ervilhas naturais e o pimentão e doure por 4 minutos. Misture e abra novamente um espaço. Junte os tomates e 2 xícaras de água morna. Misture e cozinhe em fogo alto por 20 minutos.

4. Adicione o açafrão e a páprica. Verifique o sal. Misture delicadamente.

5. Acrescente o arroz em cruz sobre o cozido e misture delicadamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem mexer, até que o arroz fique solto e macio. (caso o arroz seque antes de ficar macio, adicione um pouco de água morna). Desligue e deixe a paella tampada, descansando por 5 minutos antes de servir.

Dicas do Chef : para fazer a melhor paella é preciso muita paciência e amor. Faça a mesan place total antes.