CUSCUZ DE CAMARÃO
Ingredientes:
1/2 pimentão vermelho médio picado 01 cebola branca grande picada 01 dente de alho grande espremido 01 cenoura grande cortada em cubos pequenos 100g de palmito cortado em cubos (pupunha ou açaí) 100g de ervilhas congeladas 50g de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas 50g de azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas 500g de camarões vermelhos grandes frescos ou congelados sem casca 01 colher de sopa de tempero verde picado (coentro, salsinha, cerofólio ou endro). 01 colher de sopa de sal marinho 04 colheres de sopa de caldo básico de legumes 04 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 colher de chá de pimenta do reino branca moída na hora Farinha de milho tipo flocão quanto o necessário para dar liga Rodelas de tomate vermelho e alho-poró para decorar
Processo: Em uma panela grande aqueça o azeite em fogo alto e refogue os ingredientes, acrescentando-os com intervalos de 3 a 4 minutos e sempre misturando, na seguinte ordem, o pimentão, a cebola, o alho, a cenoura, as ervilhas, o palmito, as azeitonas, os camarões, o de caldo básico de legumes, o sal deixe ferver de 5 a 10 minutos até os ingredientes estiverem macios. Desligue o fogo acrescente o tempero verde picado e a pimenta do reino e misture delicadamente, depois vá acrescentando a farinha de milho até dar liga no ponto em que desejar (mais úmido ou mais seco). Unte uma forma com azeite de oliva e disponha as rodelas de tomate para decorar, coloque a massa na forma deixe descansar por 10 minutos depois em prato vire o cuscuz para tirar da forma e sirva acompanhado com salada verde.
sexta-feira, 22 de maio de 2009
SARDINHA ESCABECHE NA PRESSÃO
SARDINHA ESCABECHE NA PRESSÃO
Ingredientes:
1 kg de filé de sardinha - 2 cebolas - 1 tomate - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 1 xícara de óleo (ou azeite) - 1 xícara de vinagre - 4 a 5 dentes de alho - 3 folhas de louro - ramos de salsinha - sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Fazer uma "cama" na panela de pressão com uma cebola cortada em rodelas. Colocar as sardinhas e cobri-las com os demais ingredientes, finalizando com o óleo e o vinagre. Levar ao fogo e, quando começar a ferver deixar mais 20 minutos e apagar o fogo. Abrir a panela só quando estiver totalmente fria, de preferência no dia seguinte. É uma ótima entrada que pode ser servida com pão italiano e se conserva na geladeira por 15 dias. Não pode ser congelada.
Ingredientes:
1 kg de filé de sardinha - 2 cebolas - 1 tomate - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 1 xícara de óleo (ou azeite) - 1 xícara de vinagre - 4 a 5 dentes de alho - 3 folhas de louro - ramos de salsinha - sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Fazer uma "cama" na panela de pressão com uma cebola cortada em rodelas. Colocar as sardinhas e cobri-las com os demais ingredientes, finalizando com o óleo e o vinagre. Levar ao fogo e, quando começar a ferver deixar mais 20 minutos e apagar o fogo. Abrir a panela só quando estiver totalmente fria, de preferência no dia seguinte. É uma ótima entrada que pode ser servida com pão italiano e se conserva na geladeira por 15 dias. Não pode ser congelada.
QUIBE CRU DE SALMÃO
QUIBE CRU DE SALMÃO
INGREDIENTES E MODO DE FAZER:
Lave o trigo várias vezes em água fria, escorra a água e coloque no processador. Junte o salmão, a cebola, as raspas de limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal.
Bata por 2 minutos e misture a salsinha e os pinholes. Coloque a hortelã numa panela com 1/2 litro de água fervente por 1 minuto.
Retire do fogo, escorra a água e coloque a hortelã numa tigela com água gelada.
A seguir, escorra a água e bata as folhas no processador por 2 minutos com o azeite restante.
Montagem: modele os quibes, disponha-os nos pratos e regue com o azeite de hortelã.
Se preferir, sirva com agrião.
Bata por 2 minutos e misture a salsinha e os pinholes. Coloque a hortelã numa panela com 1/2 litro de água fervente por 1 minuto.
Retire do fogo, escorra a água e coloque a hortelã numa tigela com água gelada.
A seguir, escorra a água e bata as folhas no processador por 2 minutos com o azeite restante.
Montagem: modele os quibes, disponha-os nos pratos e regue com o azeite de hortelã.
Se preferir, sirva com agrião.
quarta-feira, 20 de maio de 2009
COMIDA JAPONESA -SASHIMI
Receita de Sashimi
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes
1/2 kg de atum fresco1/2 kg de filé de linguado fresco1 lula limpa inteira1 nabo1 folha de Nori tostada 4 folhas de cebolinha verde 2 colheres (sopa) de Wasabi 2 colheres (sopa) de gengibre ralado1/2 xícara (chá) de Shoyu 1 limão
Modo de Preparo
Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar o linguado em fatias finíssimas, quase transparentes. Cortar também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as cebolinhas verdes (só a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias de 1 cm de espessura cada uma. Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com as de lula, dando um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limão cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pôr o Shoyu. Cada convidado degustará a fatia de peixe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu. Se preferir, regar o peixe com caldo de limão antes de ser saboreado.
COMIDA JAPONESA - HAMURAKI
Receita de Hamuraki
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Massa:2 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de óleo1 colher (café) de salRecheio:1 colher (chá) de gengibre picado1 colher (sopa) de amido de milho1 colher (sopa) de shoyu1 colher (sopa) de sakê (Opcional)2 colheres (sopa) de óleo300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas300 gramas de repolho, picado em tirinhas4 talos de cebolinha verde, picadosMolho Agridoce:2 colheres (chá) de extrato de tomate3 colheres (sopa) de vinagre2 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de shoyu
Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e ¾ xícaras (chá) de água. Misturar bem, até formar uma massa líquida e lisa; cobrir com filme plástico e levar à geladeira por uma noite.Recheio:Juntar todos os intredientes, exceto o óleo e misturar bem. Aquecer o óleo numa frigideira grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma espátula de madeira. Reservar.Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar somente de um lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira.Arrumar os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a massa.Para montar os Rolinhos:Estender cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribuir o recheio frio na parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho". Fechar cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e água. Fritar os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel.Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha.Misturar bem todos os ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos.
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Massa:2 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de óleo1 colher (café) de salRecheio:1 colher (chá) de gengibre picado1 colher (sopa) de amido de milho1 colher (sopa) de shoyu1 colher (sopa) de sakê (Opcional)2 colheres (sopa) de óleo300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas300 gramas de repolho, picado em tirinhas4 talos de cebolinha verde, picadosMolho Agridoce:2 colheres (chá) de extrato de tomate3 colheres (sopa) de vinagre2 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de shoyu
Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e ¾ xícaras (chá) de água. Misturar bem, até formar uma massa líquida e lisa; cobrir com filme plástico e levar à geladeira por uma noite.Recheio:Juntar todos os intredientes, exceto o óleo e misturar bem. Aquecer o óleo numa frigideira grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma espátula de madeira. Reservar.Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar somente de um lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira.Arrumar os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a massa.Para montar os Rolinhos:Estender cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribuir o recheio frio na parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho". Fechar cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e água. Fritar os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel.Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha.Misturar bem todos os ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos.
SALADA DE ABACAXI COM CAMARÃO TIGRE
Salada de abacaxi com camarão tigre
Receita para 4 pessoas
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes:• 800 g de camarão médio• 1 abacaxi• 2 kiwis• 2 tomates• 100 g de cenoura ralada• 200 g de mistura de alfaces• Sal e pimenta a gosto• Azeite
Prepare assim:• Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite e grelhe-os em uma frigideira;• Parta o abacaxi em duas metades. Com uma colher, retire a polpa;• Em uma tigela, coloque a polpa do abacaxi cortada em pedaços, os kiwis descascados e cortados, os tomates também em pedaços, a cenoura ralada e a mistura de alfaces;• Tempere com sal, pimenta e azeite e misture tudo com uma colher;• Recheie as cascas do abacaxi com este preparado;• Decore com os camarões grelhados.
Dicas da cheff
Sirva com vinho verde ou branco.
Receita para 4 pessoas
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes:• 800 g de camarão médio• 1 abacaxi• 2 kiwis• 2 tomates• 100 g de cenoura ralada• 200 g de mistura de alfaces• Sal e pimenta a gosto• Azeite
Prepare assim:• Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite e grelhe-os em uma frigideira;• Parta o abacaxi em duas metades. Com uma colher, retire a polpa;• Em uma tigela, coloque a polpa do abacaxi cortada em pedaços, os kiwis descascados e cortados, os tomates também em pedaços, a cenoura ralada e a mistura de alfaces;• Tempere com sal, pimenta e azeite e misture tudo com uma colher;• Recheie as cascas do abacaxi com este preparado;• Decore com os camarões grelhados.
Dicas da cheff
Sirva com vinho verde ou branco.
RISOTO DE CAMARÃO
Risoto de Camarões
4 porções
Ingredientes:• 650 g de camarões médios• Suco de 1 limão• 2 xícaras de arroz tipo arbório (especial para risotos)• 1 L de caldo de camarão ou de vegetais (pode ser daqueles de tablete, é mais rápido)• Ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas)• 4 dentes de alho picadinhos• ½ cebola (média) branca, bem picadinha• 1 colher (sopa) de manteiga• 1 copo (tipo americano) de cachaça• Sal• Pimenta do reino, a gosto, moída na hora• Açafrão a gosto• Azeite de oliva extra virgem
Prepare assim:• Lave os camarões em água corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com água e o suco de 1 limão;• Escorra a água, corte as cabeças e leve os camarões para uma frigideira grande;• Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos (sem acrescentar ingredientes) até que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando;• Retire os camarões do fogo e deixe esfriar um pouco;• Só então retire a casca e o “rabinho”;• Feito isso, tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta do reino, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaça.• Deixe os camarões marinando por uns minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados;• Reserve;• Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes;• Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela);• Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz;• Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaça, sempre mexendo bem;• Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos);• Antes de colocar a última porção de caldo, junte o açafrão e os camarões reservados;• Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto;• Apague o fogo e acrescente a manteiga;• Mexa bem e sirva imediatamente.
4 porções
Ingredientes:• 650 g de camarões médios• Suco de 1 limão• 2 xícaras de arroz tipo arbório (especial para risotos)• 1 L de caldo de camarão ou de vegetais (pode ser daqueles de tablete, é mais rápido)• Ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas)• 4 dentes de alho picadinhos• ½ cebola (média) branca, bem picadinha• 1 colher (sopa) de manteiga• 1 copo (tipo americano) de cachaça• Sal• Pimenta do reino, a gosto, moída na hora• Açafrão a gosto• Azeite de oliva extra virgem
Prepare assim:• Lave os camarões em água corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com água e o suco de 1 limão;• Escorra a água, corte as cabeças e leve os camarões para uma frigideira grande;• Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos (sem acrescentar ingredientes) até que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando;• Retire os camarões do fogo e deixe esfriar um pouco;• Só então retire a casca e o “rabinho”;• Feito isso, tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta do reino, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaça.• Deixe os camarões marinando por uns minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados;• Reserve;• Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes;• Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela);• Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz;• Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaça, sempre mexendo bem;• Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos);• Antes de colocar a última porção de caldo, junte o açafrão e os camarões reservados;• Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto;• Apague o fogo e acrescente a manteiga;• Mexa bem e sirva imediatamente.
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